咖啡會有酸質的存在，是因為咖啡櫻桃屬於水果的一種，天生就帶有水果的酸味，而咖啡風味的酸質，也會因為產地、品種、處理法、烘焙程度等而有所不同，展現出來的前味酸質、中味甜感、後味苦感也會有所差異。一般淺焙咖啡豆酸質會較為明顯，反之，中深焙咖啡豆則會有較多的甜苦感受。
現在越來越多咖啡愛好者在品鑑咖啡風味時，除了苦澀及濃厚的口感外，更看重咖啡酸味的呈現，尤其是在美國精品咖啡協會SCA的評分標準中，酸質Acidity更是品質評鑑中一個獨立評分的項目。
好的酸質，喝下咖啡後會感受到令人愉悅、水果的酸，像是有柑橘的明亮圓潤、葡萄柚的清新優雅、草莓的明亮有層次，都為口感上增添許多層次和明亮活潑感，可以說酸質Acidity是貫穿咖啡風味的靈魂呢！
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